Das Tantris DNA in München hat ein Menü aufgelegt, das an Eckart Witzigmann erinnert. Der Koch, der das Restaurant ab 1971 mit französisch geschulter Haute Cuisine bekannt machte, wurde am 4. Juli 85 Jahre alt. Das Menü umfasst fünf Gänge – darunter Rote-Bete-Gelee mit Crème fraîche und Kaviar, bretonischer Hummer mit Artischocken und Bohnen, Rotbarbe mit Kalamartatar, Rehnüsschen „Belle Alliance“ und Erdbeer-Rosette und Rhabarber-Soufflé – und kostet 220 Euro. Es ist mittags und abends auf Vorbestellung erhältlich.
Entworfen haben das Menü Benjamin Chmura und Chef-Pâtissière Emma Betti. Witzigmann hat die Gänge mit ausgewählt, wird aber nicht persönlich kochen. „Ich bin im Ruhestand und möchte diesen genießen“, sagte Witzigmann. Das Menü ist eine Hommage an seine klassischen Gerichte, die an ihren Ursprungsort zurückkehren.
Das Tantris wurde 1971 von Fritz Eichbauer gegründet. Der Bau an der Johann-Fichte-Straße gilt bis heute als architektonisch außergewöhnlich. Witzigmann prägte die Küche des Hauses und machte München zu einer kulinarischen Adresse.
Quelle: www.sueddeutsche.de
